អង្ករដែលមានទីផ្សារជាទូទៅមានទម្រង់ជាអង្ករស ប៉ុន្តែអង្ករប្រភេទនេះមិនសូវមានជីវជាតិជាងអង្ករស។ ស្រទាប់ក្នុងខឺណែលស្រូវមានសារធាតុចិញ្ចឹមភាគច្រើនដែលត្រូវបានយកចេញកំឡុងពេលខាត់អង្ករស។ សារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដែលត្រូវការសម្រាប់ការរំលាយអង្ករស ត្រូវបានយកចេញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកិន។ វីតាមីនដូចជា វីតាមីន E, thiamin, riboflavin, niacin, វីតាមីន B6 និងសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនទៀតដូចជា ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម ជាតិដែក ស័ង្កសី និងទង់ដែងត្រូវបានបាត់បង់កំឡុងពេលដំណើរការ (កិន/ប៉ូលា)។ ជាទូទៅមានការផ្លាស់ប្តូរតិចតួចនៅក្នុងបរិមាណនៃអាស៊ីតអាមីណូ។ អង្ករសត្រូវបានពង្រឹងជាមួយនឹងសារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីនក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ ដែលត្រូវបានលាងចេញក្នុងអំឡុងពេលលាងសម្អាតជាមួយនឹងទឹកមុនពេលចម្អិនអាហារ។
អង្ករសំរូបត្រូវបានចំហុយមុនពេលយកអង្កាមចេញ។ នៅពេលចម្អិន គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានជីវជាតិច្រើនជាង រឹងមាំ និងមិនសូវស្អិតជាងគ្រាប់អង្ករស។ អង្ករសំរូបត្រូវបានផលិតដោយដំណើរការនៃការត្រាំ ចំហុយ និងសម្ងួតមុនពេលកិន។ នេះកែប្រែម្សៅ និងអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែធម្មជាតិជាច្រើននៅក្នុងខឺណែល។ អង្ករជាធម្មតាមានពណ៌លឿងបន្តិច ទោះបីជាពណ៌ផ្លាស់ប្តូរបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារក៏ដោយ។ បរិមាណវីតាមីន B គ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងខឺណែល។
ដំណើរការចម្អិនតាមបែបប្រពៃណី រួមមានការត្រាំអង្ករដំណើបមួយយប់ ឬយូរជាងនេះក្នុងទឹក អមដោយការស្ងោរ ឬចំហុយអង្ករសំប៉ែត ដើម្បីជ្រាបម្សៅ។ បន្ទាប់មក អង្ករសំរូបត្រូវត្រជាក់ និងហាលថ្ងៃមុនពេលរក្សាទុក និងកិន។ វិធីសាស្រ្តទំនើបជាមួយម៉ាស៊ីន parboiling អង្ករពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ទឹកក្តៅត្រាំរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ Parboiling gelatinizes granules ម្សៅ និងធ្វើអោយ endosperm រឹង ធ្វើឱ្យវាថ្លា។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្មៅ និងអ្នកដែលមានខ្នង ក្បាលពោះ ឬស្នូលក្លាយជាពណ៌សទាំងស្រុងនៅពេលចម្អិន។ ស្នូលពណ៌ស ឬកណ្តាល បង្ហាញថា ដំណើរការនៃការដាក់អង្ករដំណើបមិនទាន់បានបញ្ចប់នៅឡើយ។
Parboiling ធ្វើឱ្យការកែច្នៃអង្ករដោយដៃកាន់តែងាយស្រួល និងបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា និងផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពរបស់វា។ ការប៉ូលាអង្ករដោយដៃកាន់តែងាយស្រួលប្រសិនបើអង្ករត្រូវបាន parboiled ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាពិបាកជាងក្នុងដំណើរការមេកានិច។ ហេតុផលនេះ គឺកន្ទក់នៃអង្ករសម្លដែលស្ទះម៉ាស៊ីន។ ការកិនអង្ករសម្រូបត្រូវបានធ្វើដូចគ្នានឹងអង្ករសដែរ។ អង្ករសំរូបចំណាយពេលតិចក្នុងការចម្អិន ហើយអង្ករឆ្អិនគឺរឹងជាង និងមិនសូវស្អិតជាងអង្ករស។
សមត្ថភាព: 200-240 តោន / ថ្ងៃ។
រោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ ប្រើអង្ករចំហុយជាវត្ថុធាតុដើម បន្ទាប់ពីលាងសម្អាត ត្រាំ ចម្អិន សម្ងួត និងត្រជាក់ រួចចុចវិធីសាស្ត្រកែច្នៃអង្ករធម្មតា ដើម្បីផលិតជាផលិតផលស្រូវ។ អង្ករសំរូបដែលបានបញ្ចប់បានស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់អង្ករយ៉ាងពេញលេញ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការស្ងោរវាសម្លាប់សត្វល្អិត និងធ្វើឱ្យអង្ករងាយស្រួលទុកដាក់។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២២ ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ ២០២៤