សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការសម្ងួតពោតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតពោត។
ហេតុអ្វីត្រូវមានសីតុណ្ហភាពម៉ាស៊ីនសម្ងួតគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានគ្រប់គ្រង?
នៅទីក្រុង Heilongjiang ប្រទេសចិន ការសម្ងួតគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃដំណើរការរក្សាទុកពោត។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ក្រុមហ៊ុនស្តុកគ្រាប់ធញ្ញជាតិភាគច្រើននៅក្នុងខេត្ត Heilongjiang ប្រើប្រាស់ប៉មសម្ងួតជាម៉ាស៊ីនសម្ងួតពោត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រសម្ងួត និងកត្តាខាងក្រៅមួយចំនួនតែងតែប៉ះពាល់ដល់គុណភាពពោត។ ទីមួយរចនាសម្ព័ន្ធនៃប៉មស្ងួតគឺមិនសមហេតុផលដែលបណ្តាលឱ្យជ្រុងស្លាប់នៅក្នុងបន្ទប់ស្ងួតដែលពោតត្រូវបានកំដៅដែលបណ្តាលឱ្យស្ងួតមិនស្មើគ្នា; ទីពីរ វិធីដែលពោតចូល និងចេញអាចបង្កការខូចខាតដល់ពោតបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ទីបី កង្ហារសម្ងួតដែលមានស្រាប់ម៉ាស៊ីនសម្ងួតពោតជារឿយៗបឺតឧស្ម័ន flue សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងផ្កាភ្លើងចូលទៅក្នុងបំពង់បង្ហូរ ដុតពោត បង្កើតជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលឆេះ និងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃពោត។ ទីបួន ប៉មសម្ងួតដែលមានស្រាប់ភាគច្រើនដុតធ្យូងថ្មឆៅក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការសម្ងួត។ ភាគច្រើននៃធ្យូងថ្មឆៅទាំងនេះមិនត្រូវបានព្យាបាលតាមវិធីណាមួយឡើយ។ នៅពេលដែលគេដុតក្នុងឡដុតដោយដៃ ឬឡដុតដោយម៉ាស៊ីន ឧស្ម័ន flue សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ បំពុលពោត។
ផលប៉ះពាល់នៃដំណើរការស្ងួតលើគុណភាពពោត
គោលបំណងសំខាន់នៃការសម្ងួតគឺដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើមនៃពោតទាន់ពេល ដើម្បីធានាបាននូវការរក្សាទុកប្រកបដោយសុវត្ថិភាព។ នៅក្នុងដំណើរការស្ងួតពោតពោតមិនត្រឹមតែយកសំណើមច្រើនទេ ប៉ុន្តែក៏បំផ្លាញគុណភាពពោតក្នុងកម្រិតខ្លះដែរ។ សមាសធាតុសំខាន់នៃពោតគឺម្សៅ ប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពស្ងួតខ្លាំងពេក ម្សៅ និងប្រូតេអ៊ីននឹងក្លាយទៅជា gelatinize និង denature ដូច្នេះបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមដើមរបស់វា។ ដូច្នេះការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពស្ងួតមានសារៈសំខាន់ចំពោះគុណភាពពោត។
ផលប៉ះពាល់លើម្សៅ
មាតិកាម្សៅនៅក្នុងពោតគឺពី 60% ទៅ 70% ហើយម្សៅត្រូវបានផ្សំឡើងដោយម្សៅម្សៅដែលមានទំហំខុសៗគ្នា។ ជាទូទៅ ម្សៅមិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ ប៉ុន្តែរលាយក្នុងទឹកក្តៅ។ ម្សៅនឹងហើមបន្ទាប់ពីរលាយក្នុងទឹក។ ការផ្លាស់ប្តូរគឺមិនច្បាស់នៅក្រោម 57 ° C ។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពលើសពី 57 អង្សារសេ ជាពិសេសនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពស្ងួតខ្ពស់ពេក ម្សៅពោតអាច gelatinize (រូបរាងឆេះ) រចនាសម្ព័ន្ធនឹងផ្លាស់ប្តូរ viscosity នៃការចំហុយនឹងថយចុះ វាមិនងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតបាល់ទេ រសជាតិនឹង ពេលញ៉ាំទៅ រសជាតិនឹងខុសគ្នា ហើយនឹងមានរូបភាពស្អិត ដែលធ្វើឲ្យគុណភាពពោតធ្លាក់ចុះ។
ផលប៉ះពាល់លើប្រូតេអ៊ីននិងអង់ស៊ីម
មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងពោតគឺប្រហែល 11% ។ វាគឺជាខូឡូអ៊ីដ្រូហ្វីលីកដែលមានភាពប្រែប្រួលកំដៅខ្លាំង។ ពោតនឹងប្រែពណ៌នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយសមត្ថភាពស្រូបយកទឹក និងហើមនឹងថយចុះ។ សីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់ កម្រិតនៃការប្រែពណ៌កាន់តែធំ។ សីតុណ្ហភាពគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងអំឡុងពេលស្ងួត ដែលជាគន្លឹះក្នុងការរក្សាគុណភាពទឹកភ្លៀង។ អង់ស៊ីមគឺជាប្រូតេអ៊ីនពិសេស។ ពោតគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងជាសារពាង្គកាយមានជីវិត។ ដំណើរការជីវគីមីទាំងអស់របស់វាត្រូវបានជំរុញ និងគ្រប់គ្រងដោយអង់ស៊ីមផ្សេងៗ។ សកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមកើនឡើងជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃសីតុណ្ហភាព។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពលើសពី 55 ℃សកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមចាប់ផ្តើមថយចុះ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពបន្តកើនឡើង អង់ស៊ីមអាចនឹងប្រែជារឹង ហើយសកម្មភាពរបស់វានឹងត្រូវបានបំផ្លាញ។
ប៉ះពាល់ដល់ខ្លាញ់
ខ្លាញ់ក្នុងពោតមិនមានការប្រែប្រួលខ្លាំងក្រោម 50 ℃ទេ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពលើសពី 60 ℃ ជាតិខ្លាញ់នឹងក្លាយទៅជា rancid ដោយសារតែអុកស៊ីតកម្ម ហើយខ្លាញ់នឹងរលាយទៅជាអាស៊ីតខ្លាញ់។ សីតុណ្ហភាពស្ងួតខ្ពស់នឹងបង្កើនតម្លៃអាស៊ីតខ្លាញ់នៃពោត។ ពោតដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់មិនងាយរក្សាទុកទេ ហើយរសជាតិប្រែជាជូរ ហើយគុណភាពត្រូវបានកាត់បន្ថយ។
ផលប៉ះពាល់លើសែលុយឡូស
សែលុយឡូសគឺជាសារធាតុ polysaccharide ដ៏សំខាន់នៅក្នុងពោត។ មាតិកាជាតិសរសៃនៃពោតស្ងួតមានការថយចុះជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃកម្រិតនៃការស្ងួត ដោយសារតែសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេកនឹងបង្កើតភាពក្រៀមក្រំ មាតិកាជាតិសរសៃនឹងថយចុះ ហើយជាតិសរសៃមួយចំនួននឹងត្រូវបានបំប្លែងទៅជារោមសត្វ។ ដូច្នេះនៅក្នុងឧស្សាហកម្មគ្រឿងស្រវឹង ការគ្រប់គ្រងនៃខឺណែលដែលឆេះគឺមានភាពតឹងរ៉ឹង ពីព្រោះសារធាតុ furfural ដែលផលិតនៅក្នុងខឺណែលដែលឆេះនឹងកាត់បន្ថយតម្លៃអុកស៊ីតកម្មនៃផលិតផលគ្រឿងស្រវឹង និងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃជាតិអាល់កុលផងដែរ។
ផលប៉ះពាល់លើវីតាមីន
វីតាមីននៅក្នុងពោតរួមមាន A, B, E, D និង C ។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពលើសពី 50 ℃ វីតាមីន E, B និង C នឹងផ្លាស់ប្តូរ។ ដូច្នេះសីតុណ្ហភាពស្ងួតគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងកំឡុងពេលស្ងួត។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេកនោះវីតាមីននឹងត្រូវបំផ្លាញដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
ប៉ះពាល់ដល់គុណភាពរូបរាង
ការអនុវត្តបានបង្ហាញថាសីតុណ្ហភាពគ្រាប់ធញ្ញជាតិទូទៅក្រោម 50 ℃ មានផលប៉ះពាល់តិចតួចលើពណ៌ និងរសជាតិនៃពោត។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ថិតនៅចន្លោះពី 50 ទៅ 60 ℃ ពណ៌នៃពោតក្លាយទៅជាស្រាលជាងមុន ហើយក្លិនក្រអូបដើមត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពគ្រាប់ធញ្ញជាតិលើសពី 60 ℃ ពោតក្លាយជាពណ៌ប្រផេះ និងបាត់បង់ភាពផ្អែមដើមរបស់វា។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពស្ងួតមិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងបានល្អក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួត នោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលឆេះជាច្រើននឹងត្រូវផលិត ឬសំណើមនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួននឹងទាបពេក ដែលនឹងធ្វើឱ្យគ្រាប់ពោតខូចក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន ឬចែកចាយ។ ចំនួនគ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនល្អឥតខ្ចោះ និងមិនអត់ឱនចំពោះការស្តុកទុក ប៉ះពាល់ដល់គុណភាពពោត។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ០២-មករា-២០២៥